Donnerstag, 15. August 2024

 

Timballo, Rezept

 

Ja, auch Lasagne und Pizza und selbst die gute Pasta kann man nicht Jahrzehnte lang seinen Gästen kredenzen. 

Für den Fall, dass euch die Ideen ausgehen, möchte ich euch meine neueste Entdeckung mit Rezept vorstellen.

Habt ihr schon einmal etwas von einer Timballo gehört? Genauer gesagt eine sizilianische Timballo?

 

Zuerst die Männer Variante:

Für eine Timballo braucht man erst einmal eine Springform oder eine Kastenform. (Der Vorteil der Kastenform ist, dass man schönere Stücke schneiden kann.)

Die Kastenform erstmal gut buttern. (Für den Fall, dass ihr euch, wie ich nicht gerne die Finger mit Butter beschmieren wollt, geht auch ein Backtrennspray.) 

Auch wenn es Menschen gibt die jedes Rezept so kompliziert wie möglich machen wollen, zu denen ich jetzt nicht gehöre, kann man sich einfach einen Strudelteig beim nächsten Supermarkt holen. 

Mit dem Strudelteig legt man die Kastenform so aus, dass genügend übersteht und wir am Ende das ganze zuzudecken können.

Eine Timballo besteht aus verschiedenen Schichten, in der Männervariante ist die erste Schicht aus Fleisch. Egal welches Fleisch man nimmt, am besten besorgt ihr euch zwei Schnitzel. Schneidet es zuerst in Streifen und dann ein Stückchen. Das Ganze braten wir mit Salz, Pfeffer, Paprika in einer Pfanne an, bis ich die Kanten braun verfärben. 

Das können wir dann mal Beiseite stellen.

Die zweite Schicht besteht aus gekochten Eiern, fünf Stück reichen. (Ich kann euch sagen, dass 6 Minuten nicht reichen um Eier hart zu kochen. Also die Eier mindestens 8 Minuten im kochenden Wasser lassen und danach eiskalt abschrecken, damit sie sich auch gut von der Schale trennen.)

Die nächste Schicht besteht aus Sugo. (Entweder gekaufte pürierte Tomaten im Laden oder ihr fertigt euch die Sugo selber an indem ihr Tomaten in kleine Würfel schneidet und eine Zwiebel ebenfalls in klein würfelt. Erst die Zwiebeln anrösten und dann die Tomaten dazu. Das Ganze mit etwas Suppenbrühe, Salz und Pfeffer würzen.)

Die Sugo ist natürlich für die Pasta am besten. Man nimmt Nudeln, die in der Mitte ein Loch haben, damit sie viel Soße aufnehmen können. Beim Kochen der Nudeln muss man darauf achten, sie nicht al dente zu kochen. Ich denke, dass 6 Minuten im kochenden Wasser in der Regel reichen. Man darf ja nicht vergessen, dass die Timballo ja am Ende noch 35 Minuten bei 160 Grad im Ofen ist.

Fürs gute Gewissen machen wir auch noch eine Gemüseschicht dazu. Eine Zucchini 1 cm groß würfeln und diese in der Pfanne anbraten bis sich die Kanten braun verfärben. Das Ganze würzen wir wieder mit etwas Suppenwürze, Salz und Pfeffer.

Jetzt geht es an die Schichten. Zuerst nehmen wir das Fleisch und geben eine 2 cm dicke Schicht in die Form. Darüber geben wir die hartgekochten Eier, die wir in Scheiben schneiden. Jede Schicht wird zusammengedrückt, so dass keine Zwischenräume übrigbleiben. Danach müssen wir die Sugo mit der Pasta dazugeben. Auch diese wieder in einer 2 cm dicken Schicht in die Form. Jetzt ist es Zeit für den geriebenen Käse. Über die Pasta geben wir eine Schicht geriebenen Käse und drücken wieder alles fest. Dann nehmen wir das Gemüse, geben wieder eine 2 cm starke Schicht in die Form und decken sie mit Käse ab. Wieder alles festdrücken. Danach decken wir das Ganze mit dem überstehenden Strudelteig zu.

Wie schon erwähnt, kommt das ganze jetzt in den Backofen und wird noch mal 30 bis 35 Minuten bei 160 Grad gebacken. Die letzten fünf Minuten kann man auch auf 180 Grad hochdrehen, wenn sich der Teig noch nicht braun verfärbt hat.

Vorsicht beim Herausnehmen. Das Ganze ist verdammt heiß.

In der vegetarischen Variante ersetzen wir das Fleisch mit einer Aubergine, die wir ebenfalls klein würfeln, in der Pfanne mit Salz, Pfeffer, Suppenwürze und ein bisschen Paprika würzen und anbraten.

Soweit zur Timballo, jetzt brauchen wir nur noch die Käsesoße.

Wir könnten jetzt die Käsesoße mit Sahne machen, das schmeckt bestimmt lecker, aber das schadet unsere Figur noch mehr als es die Timballo eh schon tut. Deshalb besorgen wir uns eine Küchencreme mit 5% Fett. Ich bin ein Soßen Mensch und brauche immer sehr viel Soße. Deshalb nehme ich ein kleines Fläschchen von der Küchencreme. Diese kommt in eine Kasserolle, dazu 200g Gorgonzola und da wir ja eh schon geriebenen Käse gekauft haben geben wir auch noch eine Handvoll geriebenen Käse dazu. Wir würzen das Ganze mit etwas Salz und Suppenbrühe und runden das Ganze mit groben Pfeffer ab. Bevor wir die Käsesoße erhitzen, pürieren wir den Käse in die küchencreme. Danach kurz aufkochen lassen und fertig ist unsere Käsesoße.

Für die Optik kann man das Ganze noch mit einem leckeren Salat servieren. Guten Appetit.

 

Zutaten

·         1  kg Fleisch – (Männerversion, egal welche Sorte), alternativ Aubergine (vegetarisch)

·         5 Stk. Eier

·         1 Pckg. Tomaten püriert oder frische Tomaten

·         1 Zwiebel

·         1 Pckg. Rigatoni

·         1 Zucchini

·         ? g Reibekäse

 

Zutaten Käsesoße

·         1 kleines Fläschchen Küchencreme 5%

·         200 g Gorgonzola

·         1 Handvoll Reibekäse

 

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